Przetwórstwo surowców
Natychmiast po nabyciu świeżych grzybów błoto powierzchniowe grzybów umyto roztworem pirozulfitu sodowego (0,5 kg pirozulfitu sodu na każde 1000 kg wody). Po umyciu błota i różnych, spłukać 1 minutę w roztworze 5 części na milion metabisulfite sodu ponownie, wyjąć wiadro, które umieścić w plastikowej torbie podszewka, świeży grzyb, który pakuje się do drewnianego wiadra, należy dodać wodę do moczenia grzybów, wysłać do zakładu przetwórczego lub warsztatu następnej produkcji.
Płukania
Przepłukać poddane działaniu świeżych grzybów w płynącej lub stacjonarnej czystej wodzie przez 3 ~ 4 razy w odpowiednim czasie, aby osiągnąć cel płukania pozostałości pirosulfitu sodu. Pod koniec płukania, umieścić grzyby w bambusowym koszu wyłożonym gazą do wstępnego gotowania.
Wstępnie przegotowane
Użyj podwójnego kotła lub cylindra dodać rurę cewki parowej ze stali nierdzewnej do spalania, gotować (wieś grzyb pokój może korzystać z dużych stali esencji garnek precook). Na każde 100 kg wody, dodać 5 ~ 7 kg soli lub taką samą ilość słonego halidu (namoczone grzyby halid) i doprowadzić do wrzenia. Włóż do garnka pieczarki do płukania i zagotuj je. Wstępnie zagotuj solance 5 do 6 razy, ale dodaj 3% soli (lub solanki) po raz trzeci. Nie używaj zbyt dużej ilości solanki lub wpłynie to na kolor. Czas wstępnego gotowania zależy od tego, czy serce grzyba gotowane i określone, najlepszy rozmiar grzybów oddzielnie wstępnie gotowane.
Chłodzenia
Wstępnie gotowane grzyby są stale chłodzone w bieżącej czystej wodzie lub jeszcze zimnej wodzie. Aż ręce nie czują żadnej różnicy temperatur w organizmie grzyba.
Klasyfikacji
Klasyfikacji, gdy dostępne ekran klasyfikatora, lub przez sztuczne oddzielenie, jego specyfikacja (średnia powierzchni gotowane grzyby) standard jest określany zgodnie z rynku zamorskiego i krajowego, i na ogół mają 3 ~ 5, poziom A ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, klasa C więcej niż 3 cm, D, E (z nich) deformacja, cienka skóra, otwarty parasol, duża szczelina, zdjąć uchwyt.
Singling (w yszczenie
Po przesiewaniu mechanicznym każdy gatunek należy wybrać ręcznie, aby usunąć deformację, usunąć uchwyt, otworzyć parasol itp., jako klasę E (np. grzyby zewnętrzne), a następnie zważyć, wiadro.
Beczka
Solanka powinna być gotowana i stopiona z 40% solą z wyprzedzeniem, zasolenie wynosi do 22 stopni, po schłodzeniu, wytrącaniu z filtracji gazy, dodać kwas cytrynowy 2‰ Podczas napełniania wiadra, zmierzyć solanę marynowanych grzybów raz z baume skali. Jeśli zasolenie wynosi 15 ~ 16 stopni, wypełnij wiadro 22 stopni, a jeśli zasolenie wynosi 18 stopni, wypełnij wiadro o 20 stopni. Ilość solanki na baryłkę określa się zgodnie z wymaganiami pojemników opakowaniowych oraz sprzedaży krajowej i zagranicznej. Ilość jest wystarczająca, nie za dużo i nie za mało. Po umieszczeniu grzyba w plastikowym wiadrze grzyb unoszący się na powierzchni solanki jest wciśnięty do solanki z bambusowymi kawałkami na ustach wiadra, a następnie oznacza się gatunek. Po załadowaniu sprawdź, czy gatunek jest spójny, i często sprawdzaj, dodaj wystarczającą ilość solanki, przechowywanie 3 ~ 4 dni po kontroli fabryki.
